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聽說海南人的夏天都逃不過清補(bǔ)涼、老鹽檸檬、水果炒冰……
來源：新海南客戶端整合
作者： 2021-07-10
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炎炎夏日想要圖個(gè)清涼暢快
對(duì)于海南人來說，最簡(jiǎn)單便捷的就是找一家甜品店或者冷飲店
來點(diǎn)冰爽的冷飲甜品“清涼一夏”
大聲提問：“海南人的消暑佳品在哪里？”↓↓↓
????海南清補(bǔ)涼
對(duì)于海南來說，少了清補(bǔ)涼的夏天，根本算不上夏天。據(jù)說，清補(bǔ)涼最初只是椰子水加上紅豆綠豆一些簡(jiǎn)單的原料，上個(gè)世紀(jì)二十年代，歸來的華僑帶回了南洋的通心粉，也加在了清補(bǔ)涼里。其后為迎合顧客多樣化的口感，陸續(xù)加入薏米、紅棗、芋頭等，綠豆解暑、薏米性涼，需要加入紅豆與紅棗調(diào)和，這樣調(diào)出的一碗清補(bǔ)涼便老少咸宜、溫涼適中。口感綿長(zhǎng)、沙味十足的綠豆拌著芋頭塊，加上Q彈的通心粉，佐以清爽的西瓜丁和紅棗，淋上香濃的椰奶，一碗下肚，暑氣全消，只余椰香在唇齒間纏綿回蕩。
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吃過了座無虛席的新華南老彭記清補(bǔ)涼，嘗過了名聲大噪的西沙路文昌鄧記清補(bǔ)涼，也品過了豪華版本的椰語堂清補(bǔ)涼后，瓊海清補(bǔ)涼也有許多擁躉。瓊海的清補(bǔ)涼大都為椰奶冰沙清補(bǔ)涼，冰沙的綿密中帶著沙沙的顆粒感，瞬間在口中化開，椰奶味隨之蔓延而來，夏天就要冰冰爽爽才夠勁！
????水果炒冰
炒冰是海南夏夜消暑頗受歡迎的一種爽口甜品。把新鮮水果榨汁過濾，在炒冰機(jī)上用鏟子攪碎不停地“翻炒”。對(duì)于吃貨來說，“現(xiàn)炒現(xiàn)賣”的炒冰比傳統(tǒng)的冷飲更加新鮮，更加有視覺沖擊力。端上桌時(shí)，再澆上煉乳，撒上花生碎，一份顏色鮮艷的炒冰就完成了。吃上一口，果香濃郁，清涼沁人。
芒果炒冰。李艷玫 攝
炒冰的關(guān)鍵在于取材，新鮮的水果，清香甜潤(rùn)，炒出來的冰也質(zhì)地細(xì)滑。由于海南熱帶水果眾多，所以炒冰的花色品種越來越多，除了經(jīng)典的番石榴炒冰、芒果炒冰外，還有木瓜炒冰、榴蓮炒冰等，
現(xiàn)在還盛行多口味的水果組合炒冰和冰沙，不但口感多樣，顏色也五彩繽紛，誘人極了。炎熱的夏天里點(diǎn)一份慢慢品嘗，甜絲絲、涼沁沁的，既飽口福，又祛暑熱。
????老鹽系列冷飲
對(duì)于海南人民來說，老鹽XX水的寶座不可撼動(dòng)，不僅可以清涼消暑，還可以補(bǔ)充身體流失的鹽分。新鮮的水果與老鹽碰撞出酸甜中帶微咸的新奇味覺體驗(yàn)，完全有別于我們平常喝慣的偏甜飲品。
老鹽系列里，最先“走紅”的是老鹽檸檬水。在海口四通八達(dá)的巷子里，就像隱匿多年的武林高手，老鹽檸檬水憑借入口時(shí)略略的咸、檸檬的微酸和調(diào)味劑的淡甜組合而出的暴爽口感，突然在一夜之間爆紅。
簡(jiǎn)而言之，老鹽檸檬水就是老鹽和檸檬水的結(jié)合。什么樣的鹽能稱之為老鹽？到底需要多少年，才能稱之為老鹽呢？記者走訪了那些隱匿在大街小巷里的各式老鹽檸檬水水吧，發(fā)現(xiàn)人們對(duì)老鹽的定義，必須得是存放了50年以上的鹽，且每顆鹽粒粗大。
而在專注“老鹽”的飲品店中，老鹽系列層出不窮，如百香果、芒果、黃皮、菠蘿、蓮霧、葡萄……多是采用應(yīng)季水果制作而成，繽紛的色彩讓人心情愉悅。近半杯的水果，顆粒分明的果肉，口味清甜中還有微咸，兩種味道的碰撞，讓人倍感驚喜，口感豐富又好喝。
????椰子水
椰子水含有蛋白質(zhì)、脂肪、維生素C及鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉等礦物質(zhì)，是營(yíng)養(yǎng)極為豐富的解渴圣品。在炎熱的夏季，它有很好的清涼消暑、生津止渴的功效。
因著椰子汁中電解質(zhì)濃度與血液相似，二戰(zhàn)時(shí)英國(guó)和日本人曾直接用椰子汁來進(jìn)行靜脈注射，迅速補(bǔ)充體液。運(yùn)動(dòng)后，機(jī)體電解質(zhì)隨汗水大量流失，椰子汁清涼甘甜，可以生津解渴、迅速緩解疲勞、補(bǔ)充體力，極其適合運(yùn)動(dòng)大量出汗后，迅速補(bǔ)充體液，恢復(fù)體力。
除了各種好吃的冷飲甜品，也可以來點(diǎn)水果消暑
個(gè)性吃法讓你胃口大開↓↓↓
????椒鹽水果
將新鮮的辣椒剁碎，和鹽佐拌，制成辣椒鹽，供水果點(diǎn)蘸專用。在海南，最常見的點(diǎn)蘸水果是青芒果、番石榴、菠蘿等。
水果的表面撒上辣椒鹽，能產(chǎn)生美妙的化學(xué)反應(yīng)，一定程度上緩解水果的酸，增添甜味。
辣椒鹽。 陳澤鋒 攝
????酸奶水果沙拉
酸奶口味酸甜，水果清爽又開胃。天氣太熱，嘴饞卻又不想吃太多的小伙伴可以這樣試試。推薦：火龍果、芒果、西瓜等……熱帶風(fēng)味，一飽口福！
是不是覺得光吃這些不過癮
在此再推薦幾款開胃小菜譜供吃貨享用↓↓↓
????夏日不可或缺的涼拌海草，快手小菜，開胃下飯
這道涼拌海草的特色是口感清爽，開胃下飯。做法也是非常簡(jiǎn)單，喜歡的朋友可以試試~
食材：海草（龍須菜）
配料：蒜/小米椒/生抽/醋/鹽/糖/花生油/青檸檬
1、海草洗凈
2、鍋里燒開水，倒入海草煮1-2分鐘(視情況而定)
3、海草撈出，放入提前準(zhǔn)備好的冰水中，浸泡20分鐘
4、等待海草浸泡的過程，準(zhǔn)備一下蘸料：蒜切成末，小米椒切圈、一勺生抽、少許醋、少許鹽、少許糖、3片青檸、適量花生油
5、攪拌均勻，就可以吃啦（也可以放冰箱冷藏2小時(shí)，味道更佳）
涼拌海草成品圖
????夏天必備小零食！超級(jí)開胃的檸檬雞爪，做法超簡(jiǎn)單
這樣做的涼拌雞爪，口感清新不油膩，有著淡淡的檸檬清香。這是夏天必備的煲劇零食啊，速速get起來~
檸檬雞爪
食材：雞爪/檸檬
配料：姜/料酒/蒜/香菜/小米椒/生抽/醋/蠔油/芝麻油/糖/鹽
1、雞爪洗凈，冷水下鍋，加姜片料酒去腥，煮開后撈出浮沫，再次洗凈
2、雞爪倒入提前準(zhǔn)備好的冰水，浸泡10-15分鐘
3、雞爪浸泡的過程中，準(zhǔn)備一下配料：切蒜粒、小米椒切小段、香菜切小段、檸檬切片，把籽挑出來
4、再調(diào)一個(gè)料汁：3勺生抽、兩勺醋、一小勺蠔油、一小勺芝麻油、適量鹽、適量糖
5、撈出泡好的雞爪，重新裝碗里，放入切好的配料，倒入料汁，再加一小碗涼白開，攪拌均勻。蓋上保鮮膜，放冰箱冷藏3個(gè)小時(shí)就可以吃啦
檸檬雞爪成品圖
????這個(gè)夏天的最佳湯品→無需放鹽的椰子馬蹄甜雞湯
今天就用椰子來做一道菜——椰子雞湯，這湯真的很清甜，且不放任何調(diào)味品。伴著清甜的馬蹄，香醇的老椰肉，綿綿雞絲入口即化，雞湯甘甜愛不釋口。椰子雞湯里還加了些山藥，熟后軟糯香甜。
食材：生雞、馬蹄、山藥、椰肉、椰子水、小米椒、金桔、香菜
調(diào)料：無
1.直接買了打包好的椰子水，一鍋湯大概需要兩至三個(gè)椰子。
2.將椰肉切條。
3.把山藥、馬蹄切塊，先放入馬蹄、生雞、椰子肉、椰子水煮十五分鐘。
4.雞熟后即可放入山藥。
5.做個(gè)醬料蘸雞肉。
6.放了四個(gè)小金桔、兩根小米椒，喜歡酸酸辣辣的口味。
7.出鍋啦！這湯真的太清甜了，原滋原味。
怎么樣，這幾款清涼菜品你可還喜歡？
動(dòng)手做起來吧！給自己“清涼一夏”
責(zé)任編輯： 陳賢玉
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