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從地方特色到大眾消費品 海南特色小吃還有哪些坎要邁？
來源：南國都市報
作者：周靜泊 范帥帥 2020-05-08
關注海南本地小吃品牌化發展系列報道② 知名度辨識度不足，產業基礎薄弱，價值被低估 海南特色小吃
走出家門底氣不足
何時才能名利雙收
預包裝海南粉。受訪者供圖
海南粉、清補涼、椰子雞、文昌雞……海南特色小吃豐富多樣。相比螺螄粉的火爆，海南特色小吃知名度和辨識度還不足，產業基礎尚薄弱，價值被大大地低估。新冠肺炎疫情發生后，海南的一些預包裝特色小吃銷量大幅上漲。椰語堂的罐裝清補涼銷量同比增長200%，易小滿海南粉三個月就賣出了去年半年的銷售額。但總體來說，預包裝的海南小吃要想成為風靡全國的“爆款”產品，還有很長一段路要走。
新海南客戶端、南海網、南國都市報記者 周靜泊 實習生 范帥帥
預包裝椰子雞湯。受訪者供圖
多個海南“名吃”
走出家門香飄全國
清晨五六點，海南街頭巷尾的一些早餐店就開始營業了，海南粉、伊面湯、抱羅粉、后安粉，湯的、腌的、炒的，豬雜、牛肉、海鮮，各式各樣，應有盡有。中午開始，文昌雞、加積鴨、老爸茶、椰子雞湯被送上餐桌，晚飯后則是清補涼的天下……對，海南的特色美食、小吃可以讓人從早到晚吃上一整天都不重樣。它們，是海南人的鄉愁，多少在外工作、讀書的海南人在他鄉想吃上一碗柔滑的海南粉;它們，也成了來瓊游玩的旅客、求學的學子回家后偶爾的牽掛，回味海島夏夜清甜的清補涼。這些人群，是預包裝海南小吃的主要客源。
“海南粉香甜，陵水酸粉酸香，后安粉咸鮮……從口味上來說，海南的米粉完全可以成為大眾消費品。”2014年在海南過冬時，吃過海南粉后，李辰就萌生了把海南粉賣到全國各省市的想法。經過三年的市場調研、產品研發等前期籌備，2017年，他成立海南易小滿食品有限公司，創立了“易小滿”品牌，主打產品是預包裝的海南粉和陵水酸粉。2019年，易小滿光海南粉一個單品在電商平臺上就有100萬元的銷售額。
同樣是在2014年，讓清補涼從路邊攤“登堂入室”搬進精品門店的椰語堂開始籌備把椰奶清補涼裝進易拉罐里。據椰語堂品牌創始人趙玉明介紹，現在椰語堂的罐裝清補涼在機場、酒店、郵輪、便利店、天貓、淘寶等線上線下渠道都有售，一年銷售額達5000萬元。
李會革的煙塘椰子雞湯則要早起步一點。2014年時他做的椰子雞湯預包裝產品就已經賣到島外，讓各地網友在家就能吃上那碗心心念念的海南味道。現在，每年有兩萬多只煙塘椰子雞搭上冷鏈物流運輸車送至全國各省市。
除了這些，海南的薏粑、肉粽、月餅等預包裝特色小吃在淘寶等平臺上都能買到。海南特色小吃雖然尚未出現像柳州螺螄粉一般的“網紅爆款”，但品類已經比較豐富。
罐裝椰奶清補涼。受訪者供圖
預包裝方便食品
也能嘗出匠心海南味
怎樣讓食物保持新鮮，既有堂食現吃的海南味道，又兼具方便食品的便捷烹調，是企業經營者要跨過的第一個坎。
研發新技術、提升配送速度可以解決部分問題。李會革的煙塘椰子雞里配的是新鮮椰子水，殺菌后經零下40度急凍，搭配海南本地飼養的雞、馬蹄、椰肉、沙姜、金桔、辣椒等一起打包裝箱，通過順豐冷鏈送上門。“交過很多學費后，我們才摸索出現在這個模式，可以兼顧保鮮和風味。”李會革說。
有時，在不斷加大研發，做技術突破的同時，也需要一點妥協。“清補涼里的冬瓜薏，吃起來Q彈，口感很好，但如果放在罐子里一直泡著，久了就不再是那個口感了，所以要選擇另外的替代品。”趙玉明說，他們用了近一年的時間做研發、調試，就是為了做一罐好吃的清補涼，讓更多人嘗到海南的地標美食。
易小滿的海南粉則是分了三個廠生產：酸菜、酸筍等配菜在海南儋州，牛肉干在海南文昌，米粉和鹵汁在山東濟寧。
“海南的工業底子薄，做米粉的廠家不是很多，要么技術達不到，要么衛生條件達不到，我們找了兩年都沒找到合適的。”李辰說。
另一個預包裝海南粉品牌“粉叔”的經營者應該和李辰一樣，遇到在海南本地找不到合適生產廠家的問題。最終，公司設在海南陵水的“粉叔”，旗下海南粉、抱羅粉、陵水酸粉等產品全由廣西“柳螺香”——一家專業做螺螄粉的廠家代工生產。
而想要保留海南味的“易小滿”選擇“曲線救國”：在山東找到了一個技術和衛生都過硬的供應商，將原材料寄過去，請他們按研發好的配方生產后再寄回海南。這無疑會增加不少物流成本，壓縮利潤空間，但在品質和成本的取舍之間，李辰還是決定堅持品質。
從地方特色到大眾消費品
還有哪些坎要邁？
想方設法讓海南地方特色小吃“出圈”走進大眾消費者視野，這對主要面向島外市場的預包裝海南小吃經營者來說尤為重要。
李辰表示，目前，海南粉的產品辨識度不足，企業需要投入大量的資金、人力去提升產品知名度，讓更多人認識、了解海南粉，才會有人上網搜索、購買海南粉。椰語堂也曾面臨同樣的困擾。趙玉明說，前些年省外很多人都不知道清補涼是種甜品。“一個企業力量畢竟有限。我覺得這方面政府可以發揮作用，集中力量多渠道宣傳海南特色小吃，打造海南美食名片，這樣企業也能更好地開拓市場，對地方經濟發展也有助益。”趙玉明說。
依照法律法規規定，企業應按所生產食品的類別相應的國家標準進行生產，并取得食品生產許可，產品才能合法上市銷售。但國家標準無法做到面面俱到，一些地方特色食品在國標中沒有完全對應的標準。
比如預包裝的海南粉，內容物有干米粉、鹵汁、酸菜竹筍等配菜、肉干等，取得食品生產許可需要按5個不同類別執行相應的國家標準。而像雞屎藤等海南特色小吃則因為找不到可參照的國家標準，擋住了走向省外市場的路。“海南一些食品行業的大企業都遇到過這個問題，想做海南特色產品，但又不敢做，因為沒有國標。”李會革說。
沒有國家標準，并不意味著就沒有食品安全標準。按照有關規定，對地方特色食品，沒有食品安全國家標準的，省、自治區、直轄市人民政府衛生行政部門可以制定并公布食品安全地方標準，報國務院衛生行政部門備案。
省衛健委有關負責人表示，預包裝海南特色小吃如果有了食品安全地方標準，相關企業參照地方標準生產的產品就有了合法“身份”，可以走向廣闊的市場。
無論是企業自身，還是政府推動，海南特色小吃要想走出去，走得更遠，還有很長的路要走。
責任編輯： 陳賢玉
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